精益智造

高大上的航空食品生产也有不精益

我曾经受邀参观一家为航空公司提供配餐服务的大型食品公司。

这家公司的设备非常精良，管理也比较规范；但是，我在参观过程中，也惊讶地发现，他们加工餐后水果过程就像摆地摊一样，隐藏了很多问题。让我们一起来看一下当时拍的视频。

首先，工人手里拿着一个大大的料箱，里面装了已经切好的西瓜片，由于挤压，水分已经流出来了；

然后，工人往一大片食品盒中逐一添加水果，大家试想一下，如果让你来做，会不会一不留神造成漏装呀？

而且，水果是很容易氧化的，这样大批量作业，从加工到封装的周期需要长达20分钟，已经很难做到新鲜了。

其实，要解决这些问题也很简单：只要将批量作业改成流程作业就行了。为方便说明，我制作了一个批量生产改流程作业的动画示例。

假设有一个生产电脑的工厂，包含主机生产、显示器生产、组装检测等三道工艺。如果采用批量作业，每个工艺的批量为10，那么生产第一台电脑将需要21分钟，在制品将达到20个，而且极可能造成批量质量事故；

如果改成流程作业，首先生产一台主机，然后流到下道工序生产显示器，再流到下道工序进行组装检测，那么，生产出第一台电脑只需要3分钟，在制品可以减少到2个，而且只要出现质量问题，立即可以发现。

好吧，精益故事就分享到这里，谢谢！